Ce Côté Jardin porte bien son nom : un maraîcher local fournit plus de 300 variétés de légumes, fruits et aromates au chef Arnaud Billard, natif de Maubeuge, installé sur la rive gauche de la Loire et sur la route de Bourges. Sa cuisine de marché précise et inspirée sublime cette manne végétale, notamment grâce à de subtiles associations d'ingrédients (avec un petit faible pour les agrumes). Parsemée de touches asiatiques, la carte est surtout orientée poisson. En témoignent ces noix de Saint-Jacques sur un lit de poireaux, accompagnées d’une excellente sauce au yusukosho, une pâte faite à partir de piment et d’écorce de yuzu vert.